Praha, 20. březen 2014 – Podle statistik pijí Češi průměrně jednu kávu denně. Její přípravu však většina z nich podceňuje či neovládá. Dokonce by leckterý znalec českou kávu kávou vůbec nenazval. Jaké jsou největší nedostatky při přípravě kávy, prozradí šéfbarista CrossCafe Luboš Martínek.
Káva není víno, aneb když archiv neznamená kvalitu
Pokud neodoláte nákupu výhodných velkých balení mleté kávy, zamyslete se, zda se vám takový nákup opravdu vyplatí. „Pokud totiž z této zásoby nepřipravujete kávu denně, pak se připravujete o požitek z kávy, která časem při dlouhém skladování vyčpí a ztratí tak svou chuť i aroma. Nakonec budete po dlouhou dobu pít kávu, která nejenže nevoní, ale ani nechutná, jak by mohla. Pokud navíc skladujete kávu v nevhodných podmínkách, např. v nedostatečně uzavřené nádobě nebo ve vlhkém prostředí, může žluknout. Také nezapomínejte, že pražená káva je dokonalý pohlcovač pachů, můžete si tak časem dopřát kávu, která s kávou nemá již nic společného,“ říká šéfbarista CrossCafe.
Najemno či nahrubo mletá káva
Většina lidí při nákupu kávy nerozlišuje hrubost jejího namletí, ta je přitom při přípravě dobré kávy zásadní. „Pokud připravujete kávu v pákovém kávovaru na espresso, pak použijte jemně mletou kávu, protože na ni působí velký tlak a voda přes kávu protéká jen několik vteřin. Pokud ale pijete kávu překapávanou, pak zvolte hrubě mletou kávu, protože voda přes kávu protéká déle,“ doporučuje šéfbarista CrossCafe.
Mléko do kávy, u nás i sušené a salko
Některé druhy mléka se ke kávě vůbec nehodí, zatímco jiné naopak podporují její chuť. Českou specialitou a opravdovým prohřeškem je stále ještě salko či sušené mléko, které kávu moc dobře nedoplňuje. Častým nešvarem je rovněž používání nízkotučného nebo odstředěného mléka, které má jen málo z vlastností dobrého mléka. Nejlepší volbou ke kávě je mléko plnotučné a to ohřáté, aby nápoj neztratil svoji teplotu. V domácí přípravě lze plnotučné mléko nahradit smetanou. O tom, že by vše mělo být maximálně čerstvé, není asi nutné hovořit.
Český Turek
Stálicí v mnoha českých domácnostech je turek, poctivá česká lógrová káva. „Horká voda je zde příliš dlouho v kontaktu s kávou, kdy dochází k uvolňování mnoha škodlivin, které vznikly při pražení, a přebytečného kofeinu. Pokud připravujete kávu tímto způsobem, doporučuji ji přibližně do dvou minut od zalití oddělit od lógru, aby se zastavilo louhování látek, které kávu kazí. A právě kvůli možnosti oddělit kávu od logru doporučuji milovníkům turka přejít na přípravu kávy ve french press. Navíc pokud kávu zaléváte příliš horkou vodou, zničíte v ní vše dobré. Teplota vody by neměla přesáhnout 94° C. Této teploty docílíte, pokud vodu po uvaření necháte cca jednu minutu odstát,“ říká šéfbarista CrossCafe.
