Praha, 19. listopadu 2014 – Popularita šumivého vína v ČR stále roste. Dříve jsme láhev „bublin“ otvírali většinou pouze na Silvestra či při slavnostních příležitostech, dnes si ji čím dál častěji dopřejme k běžnému jídlu v restauraci či doma večer u filmu. Špičkové šampaňské je sázka na jistotu, ale víte, že si můžete dopřát také vynikající a výrazně levnější sekt?
Podívejme se nejdříve na výrobu
Existují dva způsoby výroby sektů. „První modernější způsob je prováděn takzvanou Charmatovou metodou, která spočívá v tom, že vinař nejprve vyrobí základní tiché víno, do kterého následně přidá tirážní likér. Tirážní likér je směsicí živých kvasných kultur s cukrem, která zapříčiní druhotnou fermentaci, jež probíhá v uzavřených nerezových tancích. Uzavření je důležité pro koncentrování vzniklého oxidu uhličitého do vína a tak vzniklému finálnímu perlení vína. Vinař poté nalahvuje víno do lahví a uvádí na trh. Pro tyto vína není žádoucí ani běžné, aby se stářila dále ve sklepě,“ vysvětluje Filip Jantač z Global Wines.
Prvotním způsobem výroby sektů je tradiční metoda Champenoise, která byla vyvinuta ve Francii v oblasti Champagne. Hlavním rozdílem je druhotná fermentace, která probíhá přímo v sektových lahvích. Po skončení fermentace, případně zrání, které může trvat několik měsíců až let v závislosti na finální kvalitě šampaňského, je třeba zajistit odebrání odumřelých kvasinek, takzvaně střást kal.
„Postupným otáčením lahve a zvyšováním jejího úhlu ve speciálních stojanech se docílí toho, že veškeré odumřelé kvasinky se koncentrují do hrdla lahve. Odstředění těchto kvasinek se provádí prudkým zchlazením lahve a posléze odstřelením pomocí tlaku lahve zbylých kvasinek. Pokud se využije tlak vína, přijde se během odstřelení o jeho určitou část, kterou je třeba doplnit. Dostáváme se tak do finálního procesu výroby a to je dozáž, což je proces při kterém se doplňuje zbytek vína dozážním likérem, který je různě sladký v závislosti na tom, jaký stupeň sladkosti od sektu očekáváme,“ uzavírá Filip Jantač z Global Wines.
Šampaňské pouze ze Champagne
Sekty jsou všechna šumivá vína, která se vyrábí metodami "Champenoise" a "Charmatovou metodou", nepatří sem tzv. perlivá vína, tedy vína, která jsou při lahvování nasycena oxidem uhličitým. Známým příkladem perlivého vína je například Lambrusco. Nejznámějším a nejdražším sektem na světě je šampaňské, které se vyrábí ve francouzské oblasti Champagne. Vyrábí se tzv. tradiční metodou a pro jeho výrobu se používají pouze tři povolené odrůdy: Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. Žádné jiné šumivé víno mimo oblast Champagne nesmí mít na etiketě vyznačen tento název.
Mezi nejprestižnější a nejoblíbenější šampaňské se řadí například značky Pol Roger či Lanson. Lanson patří k nejstarším šampaňským domům ve Francii, jeho historie se datuje až do roku 1760. Dodává svá šampaňská vína na španělský, anglický a švédský královský dvůr. Pol Roger je oblíbená značka na anglickém královském dvoře a jeho šampaňské nechybělo ani na královské svatbě výsosti prince Williama a Catherin.
Nejpopulárnější sekty mimo Champagne
Pokud nevyžadujete pravé šampaňské, existuje mnoho kvalitních vinařství mimo tuto oblast, které produkují velmi kvalitní a chutný produkt, který můžete pořídit za příznivou cenu. Italskou produkci zastupuje velmi známá značka Prosecco, mezi fajnšmekry je pak velmi oblíbená značka Ferrari. „Vinařství Ferrari z italské oblasti Trento vyrábí sekty tradiční metodou champagne , tedy kvašením v lahvi. Šumivá vína této značky jsou velice oblíbená zejména pro svoji svěží a komplexní chuť a zároveň jemné bubliny,“ prozrazuje Filip Jantač z Global Wines.
Vedle Francie a Itálie najdeme také špičkovou produkci ve Španělsku, šumivá vína zde vyrobená Champenoise metodou nesou označení Cava. Vyrábějí se v Sant Sadurní d´Anoja v Katalánsku již od roku 1872. Původně nesla vína název „Xampán“ – to se nelíbilo francouzským vinařům, protože se to příliš podobalo jejich označení. Od roku 1883 se používalo mnoho názvů jako například „Espumosos” nebo „Spanish champagnes“, až se nakonec ustálil název Cava.
„Zajímavým faktem je, že vůbec nejprodávanější značkou šumivého vína na světě je právě šumivé víno ze Španělska značky Freixenet, tedy zástupce cava. Každá dvacátá prodaná lahev šumivého vína nese na etiketě jméno Freixenet a každý rok pak toto vinařství vyprodukuje nad 200 milionů lahví. Freixenet nabízí vynikající poměr cena vs. výkon,“ prozrazuje Filip Jantač z Global Wines.
