Mladé Buky 10. 4. 2012 – Uvařit dobře delikatesy jako krémové rizoto, pečenou kachnu nebo creme brulée dá zabrat i zkušenému kuchaři. Ale připravit dietní, nekalorické jídlo tak, aby hostu skutečně chutnalo, to už je kuchařský oříšek. V jarním a letním období jsou wellness pokrmy oblíbeny nejen pro svou lehkou stravitelnost, ale také díky malé kalorické hodnotě, kterou oceňují zejména věční bojovníci s nadváhou, sportovci nebo prostě ti, kteří si chtějí udržet štíhlou linii. To, že i obyčejný salát se dá připravit jako lahůdka, dokazuje každým dnem i Jiří Středa, šéfkuchař restaurace Grund Restaurant v krkonošském Grund Resortu Golf&Ski.
„Na našem stálém jídelním lístku máme vždy několik pokrmů, keré jsou odlehčené, vhodné pro osoby stravující se dietně, ale oblíbena jsou i v teplém období, kdy si málokdo dá bůček nebo kulajdu,“ říká Jiří Středa. Pod termínem wellness pokrm si každý představí misku listí, ale v restauraci si i se saláty hrají do detailu. A jak je zde zvykem, objevují se v nich i tradiční české suroviny jako jsou houby, kroupy či řepa, které vytváří unikátní chuťové kombinace, jsou zdravé a přitom zasytí. Osvědčené je spojení sýru s ovocem, například marinované hrušky, nahořklé čekanky, restovaných piniových ořechů a zralého sýra.
„Odlehčený a přitom chuťově delikatesní je salát s listy několika druhů salátů, na slunci sušenými rajčaty, zauzeným kachním prsem a cumberlandem,“ popisuje oblíbenou lahůdku Středa. „Jednoduchý, levný a přitom chutný zeleninový pokrm, který zvládne snad každý, je třeba ratatouille, tedy restovanou cuketu s lilkem, paprikou, rajčaty a česnekem s bylinkami,“ doporučuje Středa tip pro rychlou, zdravou a chutnou večeři.
Na novém jídelním lístku Grund Restaurantu se však objevil na první pohled záhadný, ale chuťově delikatesní tuřín, tedy kořenová zelenina, která se pěstuje zejména ve vyšších polohách, jako je tomu právě v Krkonoších. Jeho bulvy mají nasládlou, poněkud peprnou chuť. Jeho zdravotní benefity jsou nepochybné. Tuřín obsahuje 90 % vody, vlákninu, bílkoviny, tuky, 20 mg vitamínu C, karoten a až 200 mg vápníku a další dieticky cenné látky. Má navíc hojivé a léčivé účinky při chorobách zažívacího ústrojí.
Jak jej připravit tak, že každá žíla řekne kuš? Zkuste recept šéfkuchaře Grund Restaurantu Jiřího Středy na pečený tuřín s rukolou, parmezánem a vinaigrette. Co budete potřebovat?
Suroviny:
1 bulva tuřínu
hrubá mořská sůl
olivový olej
rukola
parmezán
balzamicový ocet světlý
bageta
máslo
Postup:
Tuřín společně s olivovým olejem a mořskou solí vložíme do alobalu a dle jeho velikosti pečeme v troubě do měkka. Po upečení a vychladnutí tuřín oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Po dobu 24 hodin marinujeme ve vinaigrettu.
Vinaigrette si připravíme v poměru 2/3 olivového oleje a 1/3 balzamicového octa. Dochutíme solí a cukrem a můžeme dle libosti přidat listy bazalky. Vše tyčovým mixérem vymixujeme do hustší emulze. V ní marinujeme upečený tuřín.
Před podáváním vyjmeme tuřín z vinaigrettu naservírujeme na talíř, přidáme opláchnutou čerstvou rukolu a posypeme hoblinkami parmezánu. Na závěr ještě přelijeme vinaigrettem.
Jako přílohu můžeme podávat rozpečenou bagetku s máslem a bylinkami.
